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陈鹏鹏卤素鹅法国鹅肝大赛荣获亚洲一等奖,突出潮汕菜菜式新人的风采!

2020-06-22 16:20:38 来源:安顺视窗

摘要:陈彭鹏卤素厂鹅酒店追求精致精致,需要精心挑选食材、精心烹饪和精美的产品。

有千千万万种表现文化的方式,通过呈现食物,无疑是最芬芳的一种。今年,在举世闻名的法国马士基杯鹅肝大赛中,来自中国深圳的陈鹏鹏卤素鹅酒庄团队,由于与法国鹅肝截然不同的潮汕经典卤素鹅肝,赢得了由世界著名厨师和国际知名美食家组成的小组的一致好评,一举夺得亚洲一等奖,并为世界各地带来了中国食品文化的盛宴。

潮汕鹅肝的传统食用方法是卤素。卤素鹅肝的香味与法国油炸鹅肝或鹅肝酱不同,卤素鹅肝清香但不油腻。除了厨师对火和时间的控制外,最关键的部分是原料的新鲜度和卤水的香气。

潮汕地区注重用最简单的配料做出最丰富的美味,而潮汕基因陈鹏鹏卤素鹅酒店也不例外。据了解,陈鹏鹏卤素厂饭店选择潮汕地区最具代表性的狮头鹅,每天喂它们新鲜的象草,让它们在水草充足的农场里自然生长。这些自由饲养的狮头鹅有丰富的肌肉和美味的肉。他们的鹅肝更肥更精致,味道芳香而醇厚。除了原有的生态成分本身,陈鹏鹏盐水鹅酒店在盐水中也做了足够的工作。为了保证健康的饮食,陈鹏鹏卤素酒店对潮汕传统的老汤进行了改进,将其改为新鲜卤素,并制作了12种草药卤素汤。与传统的老卤素相比,它不仅降低了卤素的盐度,而且消除了酸味,口感芳香醇厚,传统味与现代味更好地平衡。

这种独特的卤素汤也引起了法国米其林明星厨师的好奇心。在赛后品尝会议上,巴黎米其林餐厅的神秘厨师特地要求陈彭鹏卤素鹅饭店提供一些原料,并表示他想研究这种香汤。虽然他们来自不同的国家,但厨师对食物的追求和饮食文化的概念是相同的。米其林大厨说,过去很多欧洲人认为中国菜更像东南亚菜,陈鹏鹏的卤素鹅带来的经典卤素鹅肝,以及金质卤素鹅、冷红蟹、橙子红豆酱等中国美食,无疑刷新了这一误解。这些精致可口的美食,再加上陈鹏鹏卤素鹅酒店带来的中国茶,也是相辅相成的。

陈鹏鹏卤鹅确实是一种追求精致美味的品牌,非常讲究,需要挑选原料,精心烹饪,精致的产品。陈彭鹏卤素鹅酒店对原料的新鲜度有严格的要求,甚至从屠宰到烹调时间都是准确到小时的。为此,陈鹏鹏卤素鹅建立了独家的新鲜鹅供应链,保证每天两次从农场到商店的新鲜分配,使所有商店都能成为卤素。陈鹏鹏卤素鹅酒店在挑选食材的基础上,还将通过一些非常简单的烹饪技术,如白烧,恢复食物本身的味道。注意简单的食物,仔细恢复食物最真实的味道,那就是陈鹏鹏卤鹅坚持做精致的潮汕菜。

陈鹏鹏卤鹅酒店凭借对食材、烹饪和产品的巧妙控制,很快赢得了良好的声誉。陈鹏鹏晕鹅酒店在深圳已经有13家分店,每家店的平均每天客流量高达1000人。它被评为深圳三大必吃餐厅之一。2018-2019年,它赢得了店平深圳必吃餐厅的第一名,并被央视三次推荐。

这一次能在国际竞争中赢得一致好评,并以传统潮汕风味获奖,对于陈鹏鹏卤素鹅酒店来说,不仅是国际美食家们坚持自己的初衷的肯定,也是一个展示中餐、与世界美食相互了解的重要机会。负责陈鹏鹏卤素鹅酒店品牌开发的梁钦瑞说,看到法国菜肴以美味著称,以及法国厨师在烹饪、造型和烹饪方面的创新,他也收获了很多。而他发现,法国菜对配料也很优雅,许多特色菜就像潮汕菜一样,追求配料本身的味道。虽然中餐和法国菜的概念并不完全一致,但也有许多共同的地方可以互相学习,或许食物,确实是一种跨民族、跨地区的共同语言。

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